Plaisir Sucré...véritable délice

   

Je succombe, tu succombes, il/elle succombe, nous succombons, vous succombez, ils succombent...Véritable gâteau de fête, ce dessert signé Pierre Hermé (Larousse du Chocolat) est divinement exquis et saura ravir tous les palais. Mais un plaisir comme celui-ci ne s'improvise pas! Et le résultat réside dans sa préparation qui demande à la fois du temps et un brin de patience. Mais toute la finesse et plaisir final comblent le travail passé. Alors si vous voulez faire plaisir, rien de mieux que ce dessert qui porte bien son nom. Bienvenue au pays de la gourmandise:

Pour 8 Personnes:

La Veille

1) La Dacquoise:

Préchauffer le four à 150°C. Parsemer 140g de noisettes sur la plaque du four couverte de d'aluminium. Cuire 10min. Les mettre ensuite dans un torchon et frotter les ensemble afin d'éliminer les peaux. Concasser ensuite en petits morceaux. Régler le thermostat at 170°C. Tamiser 70g de noisettes en poudre avec 100g de sucre glace. Fouettez 3 blancs d'oeufs en neige en y ajoutant petit à petit 30g de sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélangenoisette-sucreglace. Garnir de cette pâte une poche à douille n°12. Faconner sur une plaque couverte de papier sulfurisé, un carré de 22 cm de diamètre sur 1.5cm d'épaisseur. Parsemer régulièrement de noisettes concassées.  Enfourner et cuire 30/35 min. La dacquoise doit être ferme au toucher. Laisser refroidir.

2) Praliné Croustillant:

Hacher 50g de chocolat au lait et faire fondre au bain-marie. Ecraser 30g de crêpes dentelles en miettes. Faire fondre 15g de beurre et laisser refroidir. Mettre 200g de Nutella dans un bol et y incorporer le choco, crêpes et beurre fondu refroidi. Mélanger. A l'aide d'une spatule, étaler le Praliné sur le carré de dacquoise. Faire prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

3) Crème Chantilly au Chocolat:

Hacher 210g de chocolat au lait. Mettre 30cl de crème fraîche liquide et 50g de sucre dans une casserole sur feu doux. Porter à ébulltion et ôter du feu. Ajouter le chocolat et fouetter vivement. Laisser refroidir. Couvrir d'un film étirable et placer au réfrigérateur pdt au moins 8 heures. Le lendemain, battre la crème chocolatée en chantilly. Elle doit être ferme. la conserver au frigo jusqu'à son utilisation.

                   

Le Jour même:

4) La Ganache:

Hacher 210g de choco au lait. Porter 17cl de crème fraïche liquide à ébullition. Retirer du feu et ajouter en deux fois le chocolat. Remuer avec un fouet sans incorporer d'air dans le mélange. Laisser refroidir et épaissir. je vous conseille de préparer le ganache qq heure à l'avance, voir la veille. Elle risque, sinon, d'être trop liquide.

5) Feuilles en Chocolat:

Préparer le chocolat tempéré: Hacher 260g de chocolat au lait. Mettre les 2/3 dans une jatte et faire fondre au bain marie. Remuer doucement pr vérifier que le choco est bien fondu. Il doit atteindre la température de 55°C. Retirer aussitôt du feu et placer la jatte dans de l'eau froide pr que la température descende à 27°C. Dès lors, replacer la jatte au bain-marie et remuer doucement. Mesurer la température qui doit être comprise entre 30/33°C. Le chocolat peut être utilisé pour faire les feuilles. Etaler lechoco sur des feuilles de Rhodoïd et former des carrés de 20cm de diamètre. Faire prndre au réfrigérateur quelques secondes. Tracer des rectangles de 4x10cm. Remettre au réfrigérateur pr que le chocolat durcisse légéremt. Découper ensuite 24 feuilles en choclat.

6) Finition:

Couper la dacquoise en 8 rectangles de 4x10 cm. Garnissez 8 feuilles de chocolat de ganache à l'aide d'une poche à douille. Recouvrir d'une autre feuille de choco, face lisse vers le haut. Napper de chantilly et terminer par une feuille de choclat. Servez sans plus attendre!!!!

                                             Plaisir Sucré

 

I was amazed ansd so you will if you try this luscious and absolute-praliné dessert from Pierre Hermé. Everyone knows its well-known pâtisseries and I can assure you that this one  is simply luscious: a pure instant of sweet pleasure. Of course, this kind of pleasure needs work, patience and time. But at the very first bite, you will forget all about this and all your senses will be delighted. Welcome to a world of sweetness:

The Eve:

1) Prepare the dacquoise:

Preheat oven to 150°C. Put 140g hazelnuts on a baking tray and cook for 10min. Put in a dish towel and rub hard to remove th skins. Crush them in thin slices. Turn the oven at 170°C. Sieve 70g nuts' powder with 100g icing sugar. Beat 3 eggwhites with 30g castersugar (gradually added) until stiff. Slightly stir in the nuts-icing sugar mixture. Put this in a pipng bag and make a 22cm square, 1.5 thickness. Sprinkle with the crushed hazelnuts. Bake for 30 to 35min. Cool on a wire rack.

2) The Crunchy Praliné:

Chop 50g milk chocolate. Melt it down in a bain-marie. Crush 30g crêpes Gavotte/Dentelle into pieces. Melt 15g butter and let it cool down. Combine 200g Nutella with the chocolate, crêpes, cooled butter. Spread the Praliné on the Dacquoise with a spatula. Keep in the fridge over night.

3) Chocolate Chantilly:

Chop 210g milk chocolate. Cook 30cl cream on low heat with 50g sugar and bring to the boil. Remove from heat. Stir in chocolate and beat swiftly. Let it cool, cover and put in the fridge for at least 8 hours. The next day, whip the chocolate cream until thick.

      

Next day

4) The ganache:

Chop 210g milk chocolate. Bring 17cl cream to the boil. Remove from heat and stir in the chocolate in 2 times. Beat without incorporating air in the mixture. Let it cool down and thicken. I advie you to put it in the fridge for at least 2 hours or to do it on the eve.

5) Chocolate leaves:

Chop 260g milk chocolate and melt 2/3 down in a bain-marie. Blend with a wooden spoon and assure you that the chocolate is completely melted. It has to be at 55°C. Remove from heat and add the 1/3 chocolate. Put the bowl in a frozen bain-marie (water+ice cubes).  The temperature should decrease to 27°C. Then, re-put the bowl in a bain-marie. Blend slightly and keep an eye on the temperature. it has to be moderate. As soon as it reaches 30/33°C, the chocolate is ready. Spread the chocolate on Rhodoïd's sheets (20cm square). Put in the fridge to thicken and cut 4x10 leaves (for 24 leaves).

6) Last Touch!!

Cut the dacquoise in 8 rectangles of 4x10 cm. Garnish 8 chocolate leaves with some ganache. Cover with another chco leaf. Coat with chocolate chantilly and finish with a chocolate leaf. Serve it and delight yourself.

Comments

[Julie]

c'est vraiment sublime et cette profusion de chocolat... hummmm

[leonine19]

Wow! le rêve!

[Annellénor]

Je tombe à la renverse comme la dernière photo !

[sylvieaa]

C'est un vrai merveille, j'en salive devant mon écran, un grand bravo!!!

[émilie]

je découvre ton blog... et ton message "i'm back" pour fêter ton retour... et là, stupeur, je tombe sur cette bombe chocolat-praliné-etc. qui me donne une envie, tu peux pas t'imaginer !! enfin si, tu dois pouvoir ;-)
c'est sublime !