17 juin 2007
Pain & Beurre maison
La tendance "homemade" (fait maison) est littéralement à l'honneur en ce moment. J'ai décidé, un beau jour, de me préparer du vrai beurre, un 100% crème. Pour mieux l'apprécier, un pain fait maison s'imposait. Voici donc deux recettes pour un petit-déjeuner gourmand et 100% "homemade" et délicieux.
Pour le pain blanc au raisins:
10g de levure de boulanger
1/2 c à café de sucre en poudre
25cl d'eau chaude
10cl de lait chaud
450g de farine
1 c à café de sel
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de cannelle en poudre
150g de raisins secs
Mélanger levure et sucre en poudre. Ajoutez le lait chaud en remuant vigoureusement. Mélangez la farine, les épices et le sel. Faites un puits et y versez la levure additionnée de lait. Recouvrir d'un voile de farine et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Travaillez la pâte et ajouter l'eau. Remuer avec une fourchette jusqu'à obtention d'une pâte élastique qui doit se détacher des parois de la terrine. Laissez reposer pendant 1h30, couvert d'un linge. La pâte doit doubler de volume. Incorporer les raisins. Pétrisser la pâte doucement sur un plan de travail fariné. Il ne faut plus qu'il y ait de petites bulles d'air. Mettre la pâte dans un plat à cake, placer au four et couvrir d'un linge humide. Laisser reposer 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Mettre 1h à four chaud (220°). Le pain doit sonner creux.
Pour le beurre:
Placer un bol au congélateur pendant 10 minutes et laisser 25cl de crème fraîche à température ambiante. Mettre la crème dans le bol et fouetter pendant au moins 10 minutes. La crème va durcir et le beurre va se former. Filtrer pour retirer l'eau. Placer à nouveau le beurre dans le bol et couvrer d'eau fraîche. Foutter à nouveau et filter. Renouveller cette opération au moins 3 fois, jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Egoutter, ajouter 1/2 c à café de fleur de sel à la vanille (ou nature) et placer au réfrigirateur. Déguster avec le pain blanc au raisin.
Homemade Bread & Butter
For the bread:
10g fresh yeast;
1/2 tea spoon sugar;
25cl water;
10cl milk;
450g flour;
1 tsp salt;
1/2 tsp ginger (in powder);
1/2 tsp cinnamon;
150g sultanas
In a bowl, combine fresh yeast, sugar and the milk (warm) and stir. In another bowl, combine the flour with salt and spices. Make a hole and add the yeast mixture in it. Cover with flour. Do not stir it. Let the mixture sit for 20 minutes. Combine and work the dough with your hands. The dough should besmooth, not sticky. Let stir at room temperature for 1h30. The dough should double. Stir in the sultanas. Turn the dough out onto a floured surface and knead. Place the dough in a floured loaf pan and cover. Put in the oven for 30min. The dough should double. Preheat oven at 220° and bake for 1hour.
For the Butter:
Place a bowl in the freezer for 10 minutes and put 25cl cream on a plate at room temperature. Put the cream in the bowl and mix well for 10 minutes. The cream will become thick. Filter to remove the water. Put the butter in the bowl and cover it of fresh water. Mix well and filter the mixture once again. Repeat this step 3 times, until the water becomes clear. Filter and place in the fridge. Enjoy with the bread!
02 juin 2007
Oeufs Cocotte
L'avenir appartient à ceux qui se lèvent tôt, il paraît. Si c'est le cas, et bien mon futur sera fructueux car depuis un mois je me lève à 6h du matin pour réviser. Mais voilà, je viens de terminer mes études...et oui, à moi la vie active!!..et je maintiens mon rythme matinal. Au programme maintenant: deménagement et recherche de stage. Les entretiens s'enchaînent et je n'ai pas encore le temps de me poser et de réaliser que ma vie étudiante est belle et bien finie. Tout ceci pour vous dire qu'entre mes cartons et mes étagères à démonter, mes entretiens à préparer, et mes restes à finir, il me faut des recettes simples mais goûteuses à la fois. J'aime beaucoup les oeufs cocottes, avec des tartines de pain grillées et une salade de fruits frais, le matin, rien de mieux pour faire le plein d'énérgie!
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 oeufs frais,
100/150g de crème fraîche,
100g de beaufort ou comté,
1 botte de ciboulette,
1 pincée de piment d'espelette
Préchauffez le four à 210°C. Beurrez des moules individuelles. Battez la crème avec la ciboulette ciselée. Mettre une couche de crème au fond des ramequins. Vous pouvez ajouter des légumes, type épinards aussi si vous le souhaitez. Couper en fines lamelles le fromage et parsemez sur la crème. Cassez les oeufs au dessus et saupoudrez allégrement des piment d'espelette et du reste de ciboulette ciselée. Passez au four pour 10 min environ.
Oeufs Cocotte
I have just finished my courses and my studies. Yet I cannot realised that my "student" status is almost finished. In fact, I have to pack all my stuff from my appartment in Caen to move back to my parent's house (not for long...) in Paris and I have many interviews to prepare to get a decent internship (who knows, I may work in the Marketing department of a big food company!!!). In all these hurry and busy days, I need to have substantial breakfasts to be dynamic from 6 a.m. My solution is to bake some "oeufs cocotte", that I eat with toasts and a fresh fruit salad. I just love it!
Ingredients for 4 people:
4 fresh eggs,
100/150g cream,
100g comté (cheese),
a bunch of chives (chopped),
a pinch of Espelette's pepper
Preheat oven at 210°C. Grease individuals ramekins. Melt the cream with the chives and put it in the ramekins. Who can add some vegetables if you wish. Slice thinly the cheese and add it over the cream. "Break" each eggs on the mixture, one for each ramekin. Sprinkle with some pepper and some chives. Cook for nearly 10 minutes.
06 août 2006
Sunday Brunchy Sunday
Yummy, un bon petit brunch le dimanche matin est comme une bonne gaufre bien croustillante ou une tranche de brioche à la fleur d'oranger...un doux souvenir d'enfance et de moments de partage. Je me souviens des ballades dans le Marais avant d'entrer chez Le Loir dans la Théière, véritable institution parisienne. Cette adresse reste toujours un très bon souvenir: assis dans des fauteuils bien moux et comfortables, je me délectais de chocolat chaud, tartines et tourtes. Le nom de l'endroit y était aussi pour beaucoup puisque j'appréciais le livre du même titre. Le brunch est souvent associé, selon moi, à un instant "hors du temps" où l'on prend et savoure véritablement un moment. Une réelle pause avant de se prélasser dans le jardin ou de se prêter à une promenade buccolique...hihi la je tourne dans un récit romanesque!! Enfin, ma petite pause gourmande et brunchy (ouai parce que le brunch c'est maintenant super branché, na!) s'est composée de:
Oeufs Brouillés:
Battre à la fourchette 6 oeufs avec 10cl de lait, 10cl de crème liquide, du sel, poivre et ciboulette (ciselée). Mettre une noisette de beurre dans une poêle et verser le mélange. Une fois que les bords sont "pris", battre avec une spatule la préparation jusqu'à une consistance euh...brouillé! Saupoudrer de ciboulette fraîche hors du feu.
Pain au noix (tartiné de beurre, confiture, nutella et de miel...)
Bacon au fromage (faire frire les tranches de bacon et recouvir un côté d'une tranche de fromage, type gouda ou cheddar).
Salade de fruits frais: Laver 1 pomme verte, 1 nectarine jaune, 4 abricots, une barquette de myrtille (250g). Peler et couper en dès les fruits, excepté les myrtilles. Arroser les d'1 c à sp de rhum, le jus d'un citron vert et de menthe fraîche ciselée. Servir bien frais.
Faisselle au Muesli : Ecraser grossièrement 50g d'amandes emondées (ou prenez des amandes effilées) 30g de noisettes, 30g de pistaches, 30g de noix et 10g de pignong de pin. Mélanger à 1 c à spe de ciboulette et 1 c à spe d'estragon ciselés, 1 faisselle (pr une pers) et 1 grosse c à se de miel.
sunday brunchy sunday...
Yummy, i really enjoy brunch. It is like buns with orange flower water hot crispy waffles, they have a sense of childhood and are full of reminiscences. For example, it reminds me of my sunday walkings in the Marais before going to Le Loir dans le Théière, a Parisian tearoom. I have great memories of those times where I could savour hot chocolate, sweet or salty tarts, salads...while seating in huge and comfortable armchairs. Besides, what I appreciate in brunch it is this sense of "no time" moment: a simple instant of greediness, talks, sharings before doing the whatsoever duties of the day.
An episode of The Simpsons (serie 7) famously defined brunch this way: "It's not breakfast, it's not quite lunch, but it comes with a slice of cantaloupe at the end. You don't get completely what you get at breakfast, but you get a good meal".
Well my brunch was composed of:
Fruit Salad: wash an apple, nectarine, 4 big apricots and 250g blueberries. Cut the fruits (except blueberries) in thin slices. Blend all the fruits together and add 1 tbsp rum and a lime juice. Put fresh mint chopped and serve it fresh.
Scrambled eggs: Beat 6 eggs with 10cl milk, 10cl liquid cream, chives (chopped), salt & pepper. Melt butter in skillet over heat and pour in the egg mixture. Reduce heat, lift and fold over with spatula until "scrambled". Sprinkle fresh chives when it cools down.
Walnut bread
Bacon with cheese
Curd cheese & Muesli: roughly crush almonds (50g), nuts (30g), walnuts (30g), pine kernels (10g) and green pistacchios (30g, unsalted). Stir in 1 tbsp chives and 1 tbsp tarragon (all chopped). Serve with curd cheese and a tbsp honey (for each person).
Take a look on this review if you are intereested in the story of brunch (American??) and of good adresses in New York, for those you have the chance to live there or are lucky to go there for holidays (or work..)
http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2006/03/02/AR2006030200571.html