25 juin 2007
Lundi, c'est ravioli!
Je continue sur ma lancée "fait maison" avec ce plat de ravioli à la tomate fourrés d'une pâte aubergine-chèvre parfumée d'origan. C'était tout simplement exquis. En réalité je n'aime pas spécialement les raviolis du commerce. Pourtant, j'adore la cuisine italienne et particulièrement les pâtes fraîches. J'ai donc profité de ma petite pause "recherche de stage" pour prendre mon temps et préparer des raviolis maison, et ca en vallait vraiment la peine. Je me suis aidée du livre "La Cuillère d'argent" pour la pâte. Le reste, n'est que pure invention.
Pour 4 personnes - La Pâte:
300g de farine;
3 oeufs;
1 c à café de concentré de tomate;
1 à 2 c à spe d'huile d'olive
1 pincée de sel
Mettre la farine dans un grand bol et faites un puit. Incorporer les oeufs, le concentré, sel et l'huile d'olive. Bien mélanger et travailler avec les mains jusqu'à ce que la pâte forme une boule et soit élastique. Couvrir d'un linge et laisser reposer le temps de préparer la farce.
La Farce:
1 aubergine,
1/2 courgette;
1 oignon;
150g de chèvre frais;
2 c à spe d'origan frais ciselé
Enlever la peau de l'aubergine et de la courgette (passez au gril quelques minutes) et couper très finement la pulpe. Emincer l'oignon. Faire cuire les légumes dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 10 minutes. On doit obtenir une sorte de purée. Mixer les légumes avec l'origan et une pincée de sel. Ecraser et émietter le chèvre avec une fourchette et l'ajouter au mélange.
Les Raviolis:
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Elle doit être fine et de la hauteur d'une carte postale. Couper en deux. Sur l'une des pâte, disposer une cuillerée de farce tous les 5 cm environ. Humidifier les bords avec un mélange oeuf-eau. Rabattre le deuxième morveau de pâte. Presser avec les doights pour enlever l'air. Couper les raviolis avec un couper et fermer à l'aide d'une fourchette. Farinés-les en entendant de les cuire. Elles peuvent se conserver dans un linge pendant une journée. Faites les cuire dans de l'eau bouillante (mais à feudoux une fois mis dans la casserole) pendant 5 minutes. Servir avec 2 tomates fraîches et 5 tomates séchées coupées en cubes, 3 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe d'origan ciselé. Servez! Perfecto!
Eggplant & Goat's cheese tomato raviolis
For 4 people _ The Dough:
300g flour;
3 eggs;
2 tbsp olive oil;
1 tsp tomato purée
Put the flour in a large bowl and make a hole. Stir in the eggs, tomato purée, olive oil and a pinch of salt. Mix well and work with your hands until the dough forms a ball and is elastic. If not, add some more water. Cover and let rest for 30 minutes.
For the Filling:
1 eggplant
1/2 zucchini;
1 onion;
2 tbsp fresh oregano chopped;
150g goat's cheese;
salt & pepper
Remove the "skin" of the eggplant and zucchini. Cut into small pieces and chop the onion. Cook on a pan with 2 tbsp olive oil for 10 minutes at low heat. Mix the mixture in a food processor with the origan. Squash the cheese and stir in the mixture.
Final Steps:
Roll thin pasta sheets that would be 15cm large (like a postal card). Cut in two and in one of them put a teaspoon of the filling every 5 cm. Brush the edges of each ravioli with an egg & water mixture and place the second sheet of ravioli sheet on top. Press to remove air, cut with a knife and seal with a fork.
Sauce:
Cut thinly two fresh tomatoes and 5 (or more) dry tomatoes. Add 1 tbsp chopped oregano and 3 tbsp olive oil. Cook the ravioli 5 minutes on low heat in boiled water. Serve with the sauce! Perfecto!
13 décembre 2006
Comforting Pastas pour soirée studieuse
J'ai passé mon week-end à rédiger un plan de carrière de 17 pages pour une prof américaine particulièrement exigeante...Après une journée de recherches, analyses, redaction, c'est sûr, mon estomac criait famine. Dans ces cas là, je me concocte des petits plats vite faits mais suffisamment bons pour me redonner le moral, et énérgétiques pour continuer sur ma lancée!
Pour une étudiante en plein exam, il faut:
100g de penne,
1 l de bouillon de volaille,
1 petit oignon,
1 carotte,
1/2 poireaux,
50g d'asperges blanches (conserves),
2 c à spe d'huile d'olive,
1 (voir 2) c à spe de parmesan râpé,
1 pincée de curry,
sel et poivre
Emincer l'oignon et couper en fines lamelles la carotte et le poireaux. Faire revenir l'oignon dans une casserole avec l'huile d'olive, sur feu vif. Ajouter les pâtes et bien remuer pendant 2 minutes. Incorporer 1/3 du bouillon. Faire revenir les légumes (sauf asperges) dans une poêle, couverte, pendant 5 min en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon au fur et à mesure que les pâtes l'absorbe. Avant d'insérer le dernier tiers du bouillon, incorporez les carottes, poireaux et asperges (coupées en deux). Mélangez, laissez absorber. Saupoudrez de curry, sel et poivre, et finalement de parmesan. Versez les pâtes dans une assiette, enfiler un gros pull, allumez la tv et...dégustez!! allez dans une heure, on se remet au boulot! Hélas, maintenant mon rapport terminé, je vais devoir m'attaquer à une simulation d'un projet d'investissement pour lundi et un partiel de droit pour vendredi...viva les pastas pour les prochains soirs!!
Comforting Pastas for a studious night
I have spent my whole week-end on a "career report" for my Americain teacher in business communication who is quite strict. After an intense day of research, analysis and writing I was utterly starving. At this kind of moment I want to cook something good and quickly.
For a student willing to please his/herself during exam periods, you need:
100g penne,
1 l stock,
1 small onion,
1 carrot,
1/2 leek,
50g mini aspargus,
2 tbsp olive oil,
1 (or 2) tbsp parmesan,
a pinch curry,
salt, pepper
Slice thinly the onion, carrot and leek. Cook the onion with the olive oil in a pan over high heat. Stir in the pastas and blend during 2 minutes. Reduce the heat and put 1/3 of the stock. Cook the carrot and leek in a greasy stove, covered, for 5 minutes. Add the stock gradually. Before incorporating the last 1/3rd of stock, stir in all the vegetables. Blend, sprinkle with some curry and season with salt and pepper. When the stock is absorbed, put the parmesan. Blend, put in a plate, slip on a pullover, switch on the tv and savour!! ok, in an hour I will be efficient! Unfortunately, I still have a presentation on an investment project and a law exam to review...pastas pastas for the next days!!
10 novembre 2006
I'm back!!!
Et oui, me revoilà! et en pleine forme! Ca faisait longtemps, hein? parce que moi je les ai compté les jours à attendre ma connexion internet et ma F...box! Deux mois...oui, deux longs mois pour ouvrir une ligne téléphonique et envoyer mon modem...je vous jure les prestations de services chez les télécoms c'est pas fait pour le pressés, les stressés et encore moins les étudiants...Enfin, maintenant, je vais arrêter de me plaindre car youhouuuu je peux naviguer, surfer, voyager et blogger!!! J'avais laissé (cruellement?) mon blog sur une note particulièrement sucrée et alléchante, je reviens donc avec une recette qui est plus à l'image de mon nouveau statut: une fauchée d'étudiante! Et oui, les fameuses pasta a la carbonara!!! Mais, en digne étudiante gourmande et avide de cuisine, mes pastas, elles seront à l'image de l'Italie et des vraies recettes transalpines. Alors, oui, je vais bouder la Normandie que je fréquente depuis quelques semaines, il n'y aura pas de crème! (et pourtant elle est si bonne ici...). Allez, au fourneau, illico presto!
La véritables pasta alla carbonara nécessite en réalité uniquement 5 ingrédients:
Spaghetti
Jaunes d'oeufs (1 par personne)
Lardons en dès
parmesan/pecorino romano
poivre
Pour 4 personnes, faire cuire un paquet de spaghetti al dente. Pendant la cuisson, faire revenir 100g de lardons dans une poêle non graissé. Battre 4 jaunes avec 100g pecorino. Mélanger les spaghetti dans les jaunes et les couvrir ensuite des lardons et de poivre. Finito!!
BACK WITH PASTAS...
Yes!!! I am back! such a long time, no? Well, I can tell you that I have counted the days that I spend without any internet connection...Two months...yes! two months to open my phone line and to send a modem...really, our French Telecom companies give awful services. Well I am not going to complain myself since youhouuuu I can surf, navigate and blog now!!! I have left my blog on a particularly sweet and tempting recipe and I am coming back with another one that truly highlight my new status: a penniless student! what can be best than pasta alla carbonara for this? But, as a a true gourmet and cook-addicted student, my pastas reflect the real italian recipes. So, I am sorry for the Normandy I am living in for few weeks, but there won't be any cream! (even if it is sooo good here!). ok, let's cook right now!
Real pasta alla carbonara are in fact very simple and only need 5 basic ingredients:
Spaghetti
egg yolks (1 per person)
bacon cubes
pecorino romano
pepper
For four persons, cook 1 pack spaghettis al dente. Meanwhile, back 100g bacon cubes in a pan (without fat). Beat 4 yolks with the pecorino (100g). Stir in the spaghettis, bacon and sprinkle with pepper! finito!
26 septembre 2006
Spaghetti courgette et citron
Un petit plat tout simple et parfumé au citron...pour profiter des dernières saveurs estivales. Il est si simple parfois de cuisiner...et de se faire plaisir! J'ai tellement de recettes à base de pâtes et de citron que le choix fut difficile à faire...mais je me ferais un plaisir de poster une autre recette tout aussi simple mais avec des condiments différents.
Pour 4 personnes:
250g de pâtes;
2 petites courgettes;
jus et zestes d'un citron;
50g d'amandes;
3 c à spe d'huile d'olive;
5 branches de basilic (petit, il est plus parfumé);
100g parmesan
Couper les courgettes en très fines lamelles (en julienne). Faire revenir les amandes emmondées dans une poêle, sans matière grasse, sur feu vif pendant 2 minutes. Les écraser grossièrement. Faire cuire les pâtes al dente. Ciseler le basilic. Mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive dans un grand plat. Assaisonner. Incorporer les pâtes, amandes, basilic, zestes et bien mélanger. Saupoudrer de parmesan et déguster sans plus attendre.
Zucchinis and Lemon Spaghettis
A simple recipe flavoured with lemon to enjoy a dish with summery scents. It is so easy sometime to cook something that will delight you as well. I really love dishes with lemon or lime and have a bunch of recipes that i am inventing all the time...However, choice was hard to take and I finally decided myself on this one. I will, for sure, give you some other recipes as simple as this one but with other spices and ingredients.
For 4 persons:
250g spaghetti;
2 zucchinis;
Lemon juice and zest;
50g almonds;
3 tbsp olive oil;
5 branches basil (small, more flavored);
100g parmesan
Cut the zucchinis in very thin slices (as in julienne strips). Toast the almonds in a pan without fat and chip them coarsely. Cook the pasta al dente. Chop basil and mix in a very large bowl the lemon juice with olive oil. Season it and stir in pasta, almonds, basil, lemon zests. Combine well and sprinkle some parmesan. Serve immediately!
09 juillet 2006
L'attaque des pâtes!!
Comme je vous l'ai dit, ces derniers temps furent bien actifs. Pour bien compenser toute cette énérgie mise au service du travail, des courses poursuites dans les sous sol du métro parisien, des heures passées devant mon ordi, des milliers de cogitations sur mes chapitres à rediger, des jeux de ping pong linguistico-cérébraux, des dossiers scolaires à remplir, des voyages au travers de la france, des entretiens cassants, et de mes chers clients qui ne cessent de me poser des questions sur la taille des lits de l'hôtel...et bien pour recharger mes petites batteries, quoi de mieux qu'un plat de pâtes?
Pour 2 personnes crevées de leur journée:
150 g de penne; (150g of penne)
1 litre de bouillon de volaille; (1 litre of poultry broth)
1 courgette; (a zucchini)
2 tranches de jambon; (2 slices of ham)
1 oignon émincé; (one onion cutted in thin slices)
50g de cantal; (50g of Cantal)
3 c à soupe d'huile d'olive. (3 tablespoons of olive oil)
Dans une grande poêle ou un wok, faire sauter les oignons émincés dans l'huile d'olive. Dès qu'ils jaunissent, ajouter les penne. Bien remuer pendant 2 minutes, les pâtes doivent "craquelées". Arrosez les d' 1/3 de bouillon chaud et réduire le feu (température moyenne). Pendant ce temps, couper le jambon et la courgette en dès. Une fois le liquide absorbé, les re-arroser d'1/3 du bouillon et ajouter le jambon et les dès de courgette. Remuer et inserer le bouillon restant au fur et à mesure, jusqu'à complète absorption! Parsemer de cantal, mélanger et manger! L'estomac bien remplie, ma tête vous sourie!
Sauté the onions in a big pan or a wok with the olive oil. As soon as they are cooked, add the pasta. Stir constatly for 2 minutes. Turn down the heat and baste with 1/3rd the broth. Dice the ham and zucchini and put them in the pan with 1/3rd of the burth. Stir and add the remaining burth as the liquid is completly soaked up. Sprinkle some cantal over it, blend the dish, serve it and eat it! A fully belly, a smiley facey!
16 mars 2006
Bucatini aux Coques
Des pâteuh des pâteuh oui mais de bucatinis! Je me pressais dans les rayons du super en France lorsque mon regard s'est très vite stoppé à la vue du rayon "pâtes, riz..." et de l'impressionant choix de la marque De Cecco...il faut croire que leur réseaux de distribution s'est étendu depuis quelques mois et que leur positionnement en linéaire s'est fortement accru. Et c'est tant mieux, car ils proposent un choix de pâtes que l'on a peu l'habitude de voir, et les bucatini en font partie (ca change des sempiternelles pâtes).
La recette (pr 5/6 pers) se divise en deux partie mais, elle n'est pas très compliqué!
Les Coques:
Laver 1,5 kg de Coques. Faire revenir un oignon émincé dans une casserole avec du beurre. Verser 15cl de vin et une cuillère à café de coriandre moulue. Ajouter les coques et faire cuire environ 5 min. Celles qui s'ouvre sont consommables. Séparer les coques de leur coquilles et reserver les ainsi que le jus de cuisson.
Les Pâtes:
650g de bucatini
20cl de crème fraîche; Estragon; jus d'un demi citron; 100g de Parmesan
Faire cuire les bucatini (environ 11mn)
Faire revenir la crème frâiche avec l'estragon ciselé, le jus de citron ainsi que la moitié du jus de cuisson. Ne pas faire bouillir!
Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les mettre dans un grand bol. Ajouter les coques, la sauce et le parmesan râpé et bien mélanger. C'est prêt!