MOGADOR

Une envie gourmande? Un pêché mignon? Un combat contre le stress? Un plein de magnésium? ou peut être tout simplement le désir de vouloir faire plaisir??

Et oui toutes les excuses sont bonnes pour succomber aux gat o' chocolat...celui-ci c'était juste pour ma maman!

Pour 10 personnes (selon P. Hermé - Larousse du Chocolat)

                                    

La génoise au chocolat (la veille):

Préchauffer le four à 220°C. Poser 50g de pâte d'amande sur un plan de travail. Parsemer de 60g de sucre et appuyer avec la paume des mains afin de l'assouplir. Ecraser avec une cuillère en bois, puis mettre dans une casserole au bain marie. Fendre une gousse de vanille deux et gratter les graines. Incorporer 3 oeufs (un à un) et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit mousseusse. Retirer du feu, oter la gousse de vanille. Tamiser 50g de farine avec 20g de cacao en poudre (du Van Houten, de préférence). Mettre ce mélange dans la pâte et ajouter 35g de beurre fondu. Mélanger doucement.

Beurrer et fariner un moule de 22 cm de diamètre (ou un cercle à pâtisserie si vous en avez un). Mettre un rond de papier sulfurisé dans le fond et le garnir de pâte. Enfourner 10mn, puis baisser à 170°c et poursuivez la cuisson 35min. Laisser ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie.

La Chantilly au chocolat:

Mettre une jatte et les fouets du batteur 15min au congelo. Hacher 250g de chocolat noir à 70% et le faire fondre au bain marie. Retirer du feu et maintenir la température à 50°C. Monter 36cl de crème fraîche liquide en crème fouettée dans la jatte refroidit. Incorporer 1/3 de la crème dans le chocolat fondu et mélanger énérgiquement. Allez un peu de dynamisme! Reverser ensuite ce mélange dans le reste de crème. mélanger doucement.

Coulis de framboise:

Mixer 70g de framboises avec 30g de sucre.                             

Montage:

Fendre la génoise au chocolat en deux disques de 2 cm d'épaisseur. Reservez en un..et prenez le moins râté et le plus homogène! L'autre, faites en ce que vous voulez: manger, congeler... Poser le disque sur un cercle à pâtisserie beurré et posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou pour celle qui n'en ont pas, utiliser le cercle d'un moule à fond amovible, c 'est pareil! ). Imbiber le disque de coulis de framboise. Etalez y dessus 120g de confiture de framboise (ou framboise/groseille). Garnissez ensuite de chantilly au chocolat et lisser le dessus. Garder au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Etaler du coulis de framboise sur le dessus du gâteau refroidi. Oter le cercle à l'aide d'un sèche cheveux et servez avec le reste du coulis (enfin si il en reste...)

                                    

MOGADOR

You can find all the excuses you wish to give in to chocolate cakes... a craving for geed, a little weakness, a battle against stress, too less magnesium..or just willing to please someone (and yourself by the same occasion)? This one was made for my mummy!

For 10 people (regarding P. Hermé book: Le Larousse du Chocolat)

Chocolate sponge cake:

Preheat the oven at 220°C. Put 50g  marzipan on your worktop. Sprinkle 60g sugar over it and press with your palms to make it supple. Squash and mash it with a wooden spoon. Put it in a bain-marie  pan. Split a vanilla pod and scrape off the seeds. Add 3 eggs (one by one) and beat it until the mixture becomes frothy. Remove from the heat and take off the vanilla pod. Filter 50g flour with 35g cocoa. Put this mixture in the pastry and blend 30g melted butter into it. Blend it slightly.

Grease a loose-bottomed cake tin and put greaseproof paper on it. Fill in the pastry and put it in the oven. After 10min, turn the heat to 170°C and bake for 35min. Leave the spong cake to cool.

Chocolate Chantilly cream:

Put a bowl and the whisks in the freezer for 15min. Cut 250g dark chocolate (70%) in thin pieces. Melt it in a bain-marie. Remove from the heat but keep it at 50°C.  Churn 36cl cream in the frozen bowl and turn it into whipping cream. Blend 1/3 of the cream in the chocolate and mix it dynamically. Then put this mixture in the remaining whipped cream. Melt delicately.

Strawberry coulis:

Mix 70g strawberries with 30g sugar.

                                  

Mounting:

Split the chocolate spong cake in two circles of 2cm height. Set one aside that you can freeze or ...eat! Put the best and more homogeneous one on a loose-bottomed cake tin  with greaseproof paper. Soak the sponge cake with strawberry coulis. Put over it some strawberry/redcurrant jam and cover with the chocolate chantilly. Put the cake in the fridge for at least 4 hours.

Put some more strawberry coulis on the top of the cooled cake. Take off the tin ,aided of an hairdrier. Serve with the coulis that's left.

Comments

[biboual]

tres joli il me reste plus qua le gouter

[Elvira]

Divin, ton gâteau!